Rentabilidad de las lineas fabricación de jamon cocido: adaptación a diferentes ciclos de maduración

 

Rentabilidad de las lineas fabricación de jamon cocido: adaptación a diferentes ciclos de maduración

La creciente exigencia de los mercados para ofrecer productos de más calidad por menos coste, la necesidad de más productividad y rentabilidad de las líneas de proceso, el endurecimiento de las regulaciones alimentarias, así como la mayor preocupación de los consumidores por la higiene, seguridad y salud alimentarias, entre otras razones, han forzado a los fabricantes de bienes de equipo para la elaboración de productos cárnicos cocidos a buscar nuevas soluciones y ofrecer nuevos procesos (más automatización, más productividad, más control, más trazabilidad, más ergonomía, más seguridades, más facilidades de sanitización y mantenimiento, etc.).

Concretamente, en toda planta de fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero se busca la forma de automatizar y reducir al máximo el tiempo empleado en las diferentes fases del proceso con la finalidad de aumentar al máximo la productividad y la rentabilidad de la línea. A lo largo de la historia de la producción del jamón y paleta cocidos, el proceso productivo ha sufrido muchos cambios debido el desarrollo de la tecnología (química y técnicamente), a las preferencias de los consumidores y al avance imparable de los procesos de globalización de mercados.

No todos los cambios técnicos y tecnológicos que se han propuesto en el sector han acabado implantándose como procesos estándar y aplicables a la mayoría de los productos y mercados. Muchos han acabado siendo meras ideas sin aporte de valor perceptible, otros relegados a producciones y áreas muy determinadas y algunos pocos se han ido implantando siendo actualmente aceptados como reales mejoras en el proceso y aplicables a un mercado global.

Lean el artículo publicado en Eurocarne acerca de esta interesante cuestión.

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