Proceso de fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero- iv: embutición y moldeo

 

Proceso de fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero- iv: embutición y moldeo

Una vez la masa cárnica ha sido inyectada, tenderizada, masajeada y madurada de acuerdo con los requerimientos propios del producto a fabricar, es conveniente que ésta sea colocada adecuadamente dentro de bolsas, recipientes o moldes que confieran al producto cocido una forma determinada, la cual dependerá de las necesidades del mercado, las posibilidades tecnológicas (productos merma cero) y de la finalidad que tenga el producto final. A continuación se describen las distintas posibilidades existentes hoy en la industria, tanto en lo que se refiere a los materiales plásticos y recipientes como a los diferentes sistemas o métodos de embutición.

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