Marinado de carne fresca por efecto espray

 

Marinado de carne fresca por efecto espray

En el presente estudio se ha procedido a evaluar la influencia de la inyección con efecto "spray" en diversos tipos de productos marinados, en comparación con una inyectora convencional sin efecto "spray". La evaluación se ha realizado cuantificando los parámetros más influyentes en la calidad de este tipo de productos, como son: regularidad y precisión en la inyección (a través del cálculo de la desviación estándar en la inyección pieza a pieza), distribución de los ingredientes dentro del músculo (análisis del contenido en cloruro sódico en el producto) y capacidad de retención del marinado dentro del músculo cárnico (escurrido del marinado en función del tiempo). En cada uno de los ensayos se han utilizado tres tipos de carne: pollo entero, cerdo y vaca para poder precisar si la influencia de dicho efecto era apreciable. Las pruebas demuestran que el efecto "spray" mejora sustancialmente los parámetros anteriormente mencionados, y como consecuencia también se mejora la regularidad en sabor y textura en el producto final.

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