La tecnología QDS Process® como acelerador exponencial del I+D en curados cárnicos

 

La tecnología QDS Process® como acelerador exponencial del I+D en curados cárnicos

Recientemente la tecnología Quick Dry Slice process (QDS process®) ha revolucionado el proceso de secado de productos loncheados curados mediante el secado de las lonchas de producto fermentado.

El desarrollo de nuevos productos es hoy en día prácticamente la única manera posible de diferenciarse en los lineales para cualquier empresa de alimentación pero, sobre todo, para la industria cárnica que compite principalmente contra la marca blanca. Estos nuevos productos contribuyen a la construcción de la marca o branding, junto con un marketing fresco y campañas de posicionamiento.

Los productos cárnicos curados no son una excepción, aunque la naturaleza de su proceso limita tanto el desarrollo de nuevas referencias (por el tiempo necesario para la curación y secado) como las características de las mismas (la lenta estabilización por secado implica restricciones en la formulación y proceso).

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