Inyección de la carne con efecto atomizador. influencia de la presión de inyección

 

Inyección de la carne con efecto atomizador. influencia de la presión de inyección

Descripción de diversos ensayos efectuados con una inyectora de efecto atomizador. Dado que el tamaño y velocidad de las micro-gotas formadas en la fase de inyección están íntimamente ligados a la presión aplicada a la salmuera, es de esperar que este parámetro ejerza una influencia capital en la calidad de la inyección. En el presente trabajo se describen series de pruebas que muestran el efecto producido por distintas presiones de atomización sobre tres aspectos fundamentales, determinantes de la calidad de la inyección: desviación estándar entre los porcentajes de inyección de series de piezas, escurrido de salmuera después de la inyección y distribución de la salmuera en el músculo cárnico. A partir de estas pruebas se concluye que presiones de atomización a partir de 6 kg/cm2 mejoran substancialmente la regularidad de inyección entre piezas y la distribución de la salmuera en el músculo cárnico, reduciendo drásticamente las pérdidas de salmuera por escurrido, sin causar alteración alguna en la estructura muscular.

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