Embutición de productos de músculo entero

 

Embutición de productos de músculo entero

Descripción de una serie de ensayos destinados a comparar el efecto de una máquina embutidora-dosificadora automática al vacío, diseñada especialmente para la embutición de productos cárnicos de músculo entero, con otras embutidoras existentes en el mercado usadas para tal fin, pero que no fueron concebidas específicamente para este tipo de productos. En primer lugar se estudia la incidencia del sistema de embutición sobre el rendimiento del producto en el loncheado, verificando que la embutidora analizada consigue una importante reducción del número de lonchas rechazadas por falta de ligazón intermuscular. La diferencia de rendimiento se analiza posteriormente en base a la menor aparición de aire ocluido y a la menor formación de pasta intermuscular. En segundo lugar se analiza la fiabilidad del sistema de embutición, comparando la precisión de dosificación de diversas máquinas, comprobándose las ventajas, cualitativas y económicas, de los sistemas de embutición-dosificación volumétricos al vacío frente a los sistemas convencionales.

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