Efecto del nivel de secado en la calidad del chorizo elaborado mediante la tecnología QDS Process

 

Efecto del nivel de secado en la calidad del chorizo elaborado mediante la tecnología QDS Process

El período de secado de los productos cárnicos como el chorizo constituye la fase más lenta del proceso de elaboración. La tecnología Quick-Dry-Slice Process (proceso de QDS®) permite reducir este tiempo drásticamente y facilita el control del nivel de secado del producto. Así, el objetivo de este estudio fue valorar la variabilidad de la calidad de chorizo extra en función de unos pequeños cambios en la merma de peso del producto secado mediante la tecnología QDS process® y contrastarlo con el producto secado mediante el proceso estándar.

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