Aditivos e ingredientes en la fabricacion de productos carnicos cocidos de músculo entero

 

Aditivos e ingredientes en la fabricacion de productos carnicos cocidos de músculo entero

Los aditivos e ingredientes auxiliares de fabricación desempeñan un papel muy importante en la industria alimentaria actual. Su uso no es reciente, sino que se remonta a muchos años de antigüedad y se ha ido desarrollando al mismo tiempo que la elaboración de los alimentos se industrializaba. Los aditivos e ingredientes tienen un papel fundamental a la hora de mantener las cualidades y características de los alimentos y son necesarios para que éstos puedan seguir siendo seguros, nutritivos y atractivos para los consumidores. La utilización y dosis de los aditivos e ingredientes, así como su declaración en la etiqueta del producto suele estar regulada por los organismos competentes de cada país para ofrecer seguridad e información al consumidor En este artículo se describen de forma resumida los principales aditivos e ingredientes usados en la fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero. No todos son necesarios y su uso dependerá del producto a realizar y de los equipos y tecnología disponibles, por lo que conviene conocer muy bien sus propiedades y funciones para que ayuden a conseguir el objetivo deseado, y sean usados de forma correcta y sin excesos.

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