Bladetender

Tenderización por sables

 

Los cabezales tenderizadores de carne de sables Mod. BLADETENDER producen multitud de cortes en el músculo cárnico, aumentando la superficie de extracción de proteínas miofibrilares, contribuyendo a la disminución de las mermas de cocción, mejorando el rendimiento, minimizando defectos de ligado intermuscular y evitando la aparición de agujeros en el corte. Usados principalmente para piezas enteras de gran calidad, así como en productos de alto rendimiento y productos “merma cero”.

  • Acoplado y sincronizado hidráulicamente a inyectoras MOVISTICK, en los modelos 4000 y 5500 es posible regular el número de ciclos de inyección por ciclo de tenderizado.
  • Posibilidad de adaptar diferentes tipos de sable según producto a fabricar, mediante sustitución del cabezal de sables.
  • Máxima facilidad de intercambio de cabezales y limpieza.
  • Puesta en marcha y paro mediante operador hidráulico o eléctrico (Modelos 4000 y 5500).
  • En todos los modelos puede anularse el funcionamiento del cabezal tenderizador, pudiendo inyectar sin acción de tenderización.

Capacidad de producción en función de las características del producto y de la línea de producción. Consultar a Metalquimia.

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