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La unidad de tenderización y pre-masaje de carne BLADEHAMMER 5500 está compuesta por dos centros activos que interactúan con la carne, provocando un efecto sinérgico de tenderizado/estirado de las fibras musculares, incrementando significativamente la superficie de extracción de las proteínas miofibrilares (tenderizado), así como aumentando los espacios libres interfibrilares, lo que permite una muy rápida y mejor fijación de la salmuera en dichos espacios durante las primeras fases del masaje (efecto martillo).
Este revolucionario proceso resulta en una importante reducción del tiempo total de masaje, y consecuentemente, un incremento de productividad de las máquinas de masaje, un aumento en el rendimiento de cocción, un mejor rendimiento en el lonjeado, una visible mejora en la textura de la carne y un mayor ligado intermuscular de los productos cárnicos cocidos tratados con esta nueva tecnología.
- Accionamiento hidráulico de los cabezales.
- Alimentación por cinta, asegurando una total homogeneidad de tenderización y martilleo en toda la masa cárnica.
- Posibilidad de adaptar diferentes tipos de sable según producto a fabricar, mediante sustitución del cabezal de sables.
- Intensidad, ciclos y presión de martilleo regulables.
- Posibilidad de anulación de cada uno de los cabezales independientemente.
- Recuperación total de la salmuera escurrida.
- Máxima facilidad de limpieza y mantenimiento.
Especialmente diseñada para acoplar a inyectoras de alta producción como la MOVISTICK 4000 y MOVISTICK 5500 DUPLEX. Capacidad de producción en función de las características del producto y de la línea de producción. Consultar a Metalquimia.
Para más información acerca de la capacidad de producción y posibilidades tecnológicas, contacte con METALQUIMIA
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