Bladehammer 4500

Pre-masaje de carne

 

La unidad de tenderización y pre-masaje de carne BLADEHAMMER 4500 está compuesta por dos centros activos que interactúan con la carne, provocando un efecto sinérgico de tenderizado/estirado de las fibras musculares, incrementando significativamente la superficie de extracción de las proteínas miofibrilares (tenderizado), así como aumentando los espacios libres interfibrilares, lo que permite una muy rápida y mejor fijación de la salmuera en dichos espacios durante las primeras fases del masaje (efecto martillo).

Este revolucionario proceso resulta en una importante reducción del tiempo total de masaje, y consecuentemente, un incremento de productividad de las máquinas de masaje, un aumento en el rendimiento de cocción, un mejor rendimiento en el lonjeado, una visible mejora en la textura de la carne y un mayor ligado intermuscular de los productos cárnicos cocidos tratados con esta nueva tecnología.

  • Accionamiento hidráulico de los cabezales.
  • Alimentación por cinta, asegurando una total homogeneidad de tenderización y martilleo en toda la masa cárnica.
  • Posibilidad de adaptar diferentes tipos de sable según producto a fabricar, mediante sustitución del cabezal de sables.
  • Intensidad, ciclos y presión de martilleo regulables.
  • Posibilidad de anulación de cada uno de los cabezales independientemente.
  • Recuperación total de la salmuera escurrida.
  • Máxima facilidad de mantenimiento, limpieza y desinfección.

Acoplable con los modelos de inyectoras MOVISTICK 30 PC, MOVISTICK 60 PC, MOVISTICK 120/3000, MOVISTICK 3000 y MOVISTICK 4500. Capacidad de producción en función de las características del producto y de la línea de producción. Consultar a Metalquimia.

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