Pre-masaje de carne

Las unidades de pre-masaje de carne BLADEHAMMER y TWINHAMMER están compuestas por dos centros activos que interactúan con la carne, provocando un efecto sinérgico de tenderizado/estirado de las fibras musculares, incrementando significativamente la superficie de extracción de las proteínas miofibrilares (tenderizado), así como aumentando los espacios libres interfibrilares, lo que permite una muy rápida y mejor fijación de la salmuera en dichos espacios durante las primeras fases del masaje (efecto martillo).

• Importante reducción del tiempo total de proceso
• Intensidad, ciclos y presión de martilleo regulables
• Aumenta la superficie de la pieza
• Mejora visible la textura de la carne
• Facilita un mayor ligado intermuscular
• Se incorpora fácilmente a cualquier tipo de elaborado cárnico
• Recuperación total de la salmuera escurrida
• Posibilidad de anulación de cada uno de los cabezales independientemente