Pre-masaje de carne

 

BLADEHAMMER Y TWINHAMMER: Significativas reducciones de los tiempos totales de proceso

Las unidades de pre-masaje de carne BLADEHAMMER y TWINHAMMER están compuestas por dos centros activos que interactúan con la carne, provocando un efecto sinérgico de tenderizado/estirado de las fibras musculares, incrementando significativamente la superficie de extracción de las proteínas miofibrilares (tenderizado), así como aumentando los espacios libres interfibrilares, lo que permite una muy rápida y mejor fijación de la salmuera en dichos espacios durante las primeras fases del masaje (efecto martillo).

  • Importante reducción del tiempo total de proceso
  • Intensidad, ciclos y presión de martilleo regulables
  • Aumenta la superficie de la pieza
  • Mejora visible la textura de la carne
  • Facilita un mayor ligado intermuscular
  • Se incorpora fácilmente a cualquier tipo de elaborado cárnico
  • Recuperación total de la salmuera escurrida
  • Posibilidad de anulación de cada uno de los cabezales independientemente
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