Thermomat 5X

Masaje de carne automático

 

El reactor automático al vacío THERMOMAT 5X posee un sistema de masaje de gran versatilidad de operación, que le permite obtener mayor calidad y rendimiento final en cualquier tipo de elaborado cárnico, sin importar la especie animal.

Capaz de realizar a la perfección los últimos desarrollos en tecnología de carnes cocidas, tales como productos merma “0” con músculos enteros, jamón entero sin fosfatos, roast-beef pieza única, pastrami, volatería, etc...

Facilita la difusión de la inyección y la absorción celular, con maduraciones ordenadas y exactamente controladas.

Extrae las proteínas miofibrilares, homogeneizando las piezas sin destruir su morfología y reduce las mermas en cocción.

  • Maceración programable por impacto y masaje, desde muy suave a enérgico.
  • Sistema motriz totalmente hidráulico y simplicidad tecnológica de todos sus componentes para máxima operatividad y mínimo mantenimiento.
  • Velocidad del tambor variable entre.
  • Control on-line de la temperatura de maduración de la carne.
  • Refrigeración incorporada y automática.
  • Carga por aspiración o por elevador.
  • Acabado interior pulido espejo para máxima facilidad de limpieza.
  • Su sistema exclusivo de máxima inclinación del tambor facilita una rápida descarga, imprescindible para obtener un producto con alto grado de vacío (sin espuma).
  • Circuito de vacío sin estrangulamientos (desde bomba hasta tambor) que asegura un gran caudal de aspiración a vacíos elevados.
  • Ciclos de balanceo automático.
  • Ciclos de masaje programables para cada tipo de producto con control total de los parámetros de proceso y mantenimiento asistido.

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN MEDIA ORIENTATIVA: 27.000 Kg/día Esta capacidad de producción es meramente orientativa y puede variar significativamente en función de los productos procesados.

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