Drybinder

Bombos de marinado

 

La unidad DRYBINDER ha sido concebida para reducir el tiempo de drenaje post inyección con el fin de poder envasar la carne inmediatamente después de ser tratada por dicha unidad, ya que está demostrado que la mayor pérdida de salmuera inyectada en las fibras musculares se produce en los primeros diez minutos después de la inyección y desaparece completamente una hora después de ser inyectada.

El exclusivo diseño del tambor DRYBINDER produce un efecto mecánico sobre la carne que fuerza a drenar la salmuera que no ha sido absorbida por los tejidos de ésta. También produce un pequeño efecto de masaje sobre la masa muscular que contribuye a una ligera retención de la salmuera, minimizando los signos de las marcas de las agujas, ofreciendo así un producto de mejor apariencia, calidad organoléptica y período de conservación.

El DRYBINDER está compuesto por un tambor de chapa perforada, que incorpora unas pequeñas palas que permiten a la carne estar continuamente en movimiento. Es muy recomendable en pancetas/bacon, lomo y pollo entero o en partes. El tiempo de proceso de la carne en el DRYBINDER se puede modificar regulando la velocidad de giro  y la inclinación del tambor.

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