TESIS DOCTORAL SOBRE EL QDS PROCESS

 

Una tesis doctoral sobre el QDS gana el primer premio en la Innovationspreis 2013 de la Fundación Stiftung Wiesheu

05.05.2013

La tesis de la Dra. Katharina Stollewerk titulada Food safety in fast drying (QDS process) of dry-cured meat products: high pressure and NaCl-free processing implementation ha sido galardonada con el Premio de innovación 2013 de la Fundación Stiftung Wiesheu.

El QDS es la tecnología de ruptura para el curado y secado acelerado de productos cárnicos en lonchas, desarrollado conjuntamente por el IRTA y METALQUIMIA y presentado al mercado con un gran éxito entre los fabricantes de loncheados de todo el mundo.

La tesis fue realizada en el IRTA bajo la codirección de los doctores Ana Jofré (programa de Seguridad Alimentaria) y Josep Comaposada (programa de Tecnología Alimentaria) y fue defendida el pasado 20 de septiembre en la Universidad de Girona.

El acto de entrega del premio tuvo lugar el día 5 de mayo en el marco de la Feria IFFA de Frankfurt. Desde Metalquimia felicitamos a  la Dra. Stollewerk por el excelente trabajo realizado!