NOVEDAD METALQUIMIA: JAMÓN COCIDO DE MUY ALTO RENDIMIENTO

 

La combinación de las tecnologías TRIPLEX y TURBOMEAT permite obtener los índices de inyección y productividad más altos del mercado

16.05.2017

METALQUIMIA presenta, por primera vez en su historia, la fabricación de productos cocidos de músculo entero y de muy alto rendimiento. Mediante la combinación de las tecnologías TRIPLEX y TURBOMEAT se obtienen los mayores índices de inyección y productividad del mercado y los más elevados rendimientos finales con la máxima precisión, obteniendo una excepcional distribución de la salmuera y una espectacular uniformidad del color, dando así respuesta a los exigentes retos exponenciales de la industria cárnica del porvenir. La nueva tecnología permite acelerar el proceso de masaje y maduración de los productos cárnicos cocidos, resultando en tiempos de proceso marcadamente inferiores (hasta un 50 % de reducción en el tiempo total de masaje), sin tener que renunciar a la versatilidad, los resultados (en consistencia y ligado) y a las ventajas tecnológicas y organolépticas de una tecnología convencional. El trabajo conjunto del Masaje Intensivo Acelerado TURBOMEAT®, junto con la tecnología de inyección TRIPLEX ofrece interesantes sinergias que facilitan enormemente la absorción de la salmuera libre, evitando así la formación de pasta intermuscular y haciendo posible la fabricación de productos cocidos de músculo entero, de alta calidad, con rendimientos muy elevados (230-260%) y muy atractivos para el consumidor.

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