BLADEHAMMER:Tenderización y pre-masaje en una sola operación

 

30.10.2001

Otra de las sorprendentes novedades que METALQUIMIA acaba de introducir es la unidad de tenderización y pre-masaje: BLADEHAMMER, la cual está compuesta por dos centros activos que interactúan con la carne, provocando un efecto sinérgico de tenderizado/estirado (martilleado) de las fibras musculares, incrementando significativamente la superficie de extracción de las proteínas miofibrilares (tenderizado), así como aumentando los espacios libres interfibrilares, permitiendo una muy rápida y mejor fijación de la salmuera en dichos espacios durante las primeras fases del masaje (efecto martillo). Este revolucionario proceso, da como resultado una importante reducción del tiempo total de proceso y, consecuentemente, un incremento de productividad de las máquinas de masaje, un aumento en el rendimiento de cocción, un mejor rendimiento en el loncheado, una visible mejora en la textura de la carne y un mayor ligado intermuscular de los productos cárnicos cocidos tratados con esta nueva tecnología.